Vzdelávací portál o potravinárskej chémii a molekulárnej štruktúre surovín
Pre kuchárov, potravinárskych technológov a študentov prírodných vied, ktorí chcú pochopiť chemické procesy v kuchyni.
Analyzujeme želatinizáciu škrobov, stabilizáciu emulzií tukmi a energetickú bázu rastlinných buniek počas dozrievania.
Technický pohľad na spracovanie potravín, kulinárske techniky a fyzikálne zmeny pri pôsobení tepla a kvasných procesov.
Neposkytujeme výživové poradenstvo. Sme čisto vzdelávací portál zameraný na chémiu potravín a molekulárnu štruktúru surovín. Našou misiou je odhaliť, ako fungujú makroživiny v kuchyni a aký je metabolizmus rastlín.
Tomáš Trail 7274 88352242 info@thebasefunctionaldiet.com
Projekt Thebasefunctionaldiet vznikol z potreby poskytnúť technický a vedecký pohľad na chémiu potravín bez výživového poradenstva. Zameriavame sa na molekulárne procesy v surovinách, ktoré formujú výslednú chuť a textúru jedál.
Návštevníci získajú hlbšie pochopenie kulinárskych techník a fyzikálno-chemických zmien v jedle. Stránka slúži ako vzdelávací zdroj pre kuchárov, študentov gastronómie a všetkých, ktorí chcú spoznať vedu za varením.
Prehľad kľúčových fáz spracovania surovín a molekulárnych premien v kuchyni.
Štruktúra škrobových zŕn pri pečení a vplyv teploty na viskozitu.
Funkcia tukov pri tvorbe stabilných omáčok a krémov.
Energetická báza rastlinných buniek počas dozrievania.
Fyzikálne zmeny v jedle pri pôsobení kvasiniek a tepla.
Zmena štruktúry bielkovín pri varení a pečení.
Štúdium štruktúry surovín na úrovni molekúl.